Pourquoi et comment avez vous mis en place ce projet ? Au début nous avons mis en place un système d’exploitation traditionnel basé sur la fabrication de cabécous que nous vendions en vente directe sur les marchés forains locaux. Très vite ce système a révélé des limites (possibilités de développement, concurrence locale, niveau de prix assez bas), des difficultés pour vendre une palette de fabrications fromagères peu connues dans la région (habitudes de consommation assez rigides)...et que le métier de « producteur / vendeur » n’était pas fait pour nous... Rapidement nous avons pensé à commercialiser nos produits à l’étranger, l’Allemagne d’abord pour son attrait pour les produits BIO, approche facilitée par les origines de mon épouse. A partir de cette première expérience, nous avons décidé de bâtir un projet d’export, une participation à un grand salon professionnel (SIAL) a conforté cette stratégie.

  Comment se situe votre exploitation sur le marché, dans votre territoire ? Les spécialités fromagères et les services proposés à nos clients sont de très haute qualité et correspondent à des besoins « sur mesure » d’un petit nombre de spécialistes très exigeants qu’il fallait rechercher sur un plan européen, voire mondial. Les grands salons professionnels (SIAL Paris et ANUGA Cologne) facilitent cette approche. Cette stratégie réussie a certainement facilité notre insertion sur le plan local grâce au développement de l’entreprise et au niveau de la filière par l’absence de concurrence ressentie par les autres chevriers...

  Quels conseils donneriez vous à quelqu’un qui voudrait construire un projet similaire ? Le plus important est de construire un projet cohérent basé sur un système maîtrisé de la production à la distribution et dans lequel on se sente bien. Bien entendu la haute qualité et les savoir-faire sur le produit sont essentiels, ensuite les compétences et la polyvalence du chef d’entreprise doivent être assez étendues (mais pas forcément plus qu’ailleurs), enfin la maîtrise de la croissance est importante pour réussir sur le plan économique et conserver nos valeurs personnelles qui sont aussi le cadre de référence de l’entreprise. Nos dernières réalisations : une station pilote de traitement des effluents de la fromagerie (procédé INRA), une installation de production d’énergie solaire (chauffe eau et centrale électrique) qui participe significativement à la gestion du poste énergie de la fromagerie.