"Mettre en place le principe de la marche en avant dans l’espace ou dans le temps au cours des transformations pour éviter les contaminations croisées entre les denrées alimentaires, les déchets, les équipements, les matériaux, l’eau, l’air et le personnel."
Guide d’interprétation / contrôle interne
Les exploitants disposant de l’agrément sanitaire répondent à cette exigence.
L’agriculteur faisant l’objet d’une dispense d’agrément (arrêté du 8 septembre 1994) dispose, quand il existe, du guide des bonnes pratiques hygiéniques adapté à son secteur d’activité et à son type de transformation.
L’exploitant peut expliquer comment il procède.
Contrôle externe
Contrôle visuel et
Contrôle documentaire (si agrément ou guide de bonnes pratiques)
Demander oralement de d’écrire la méthode
Textes réglementaires
Voir dans la rubrique Documents techniques
Documents techniques
Liste des Guides de bonnes pratiques hygiéniques en lien avec les ateliers de transformation agricole
(source APCA)
