Guide d’interprétation / contrôle interne

Cette exigence résulte de l’arrêté du 18 mars 1994 relatif à l’hygiène de la production et de la collecte du lait.

L’agriculteur dispose d’une fiche type indiquant la périodicité de nettoyage et la périodicité de désinfection.

Seules les opérations de nettoyage qui ne sont pas journalières et systématiques sont enregistrées.

Propreté des locaux de traite :

La salle de traite, l’aire d’attente et le couloir de retour doivent être nettoyés au moins une fois par jour (pas de bouses sur les sols et murs de la salle de traite, pas de bouses accumulées dans les aires d’attentes et les couloirs de retour).

Pas d’odeurs désagréables fortes (ammoniac, lait caillé,...). Odeur normale des produits de nettoyage au cours des heures qui suivent le nettoyage.

Pour les étables entravées, pas de bouses accumulées (leur nettoyage est un curage du fumier pour maintenir propre l’aire disponible et la désinfection ne doit pas forcément faire partie des pratiques courantes puisqu’elle a lieu une à deux fois par an au maximum).

Propreté du matériel en contact avec le lait :

Propreté des surfaces en contact avec le lait (intérieur du tank, des bidons, des griffes, bidons, seaux, manchons trayeurs, intérieur de la cuve de réfrigération... ).

Utilisation d’eau potable (si l’éleveur n’utilise pas d’eau du réseau, il doit présenter une analyse bactériologique de l’eau de moins de 2 ans assurant cette potabilité).

Utilisation de produits homologués pour le nettoyage (détergents, désinfectants,...).

Contrôle externe

Contrôle documentaire :
  Protocole de nettoyage et de désinfection
  Contrôler l’enregistrement (si non journalier)

Contrôle visuel et,

Contrôle olfactif

Contrôle documentaire :
  Présence des résultats des analyses
  Liste des produits

Textes réglementaires

Arrêté du 18 mars 1994 relatif à l’hygiène de la production et de la collecte du lait

Documents techniques

Le nettoyage des locaux du bloc traite (source Institut de l’Élevage)

Le nettoyage et la désinfection des équipements de traite (source Institut de l’Élevage)